Gajar ka halwa

 
Ingredients for Gajar ka halwa
  1. गाजर 1 कि. ग्राम
  2. चीनी 250 ग्राम
  3. मावा 250 ग्राम
  4. दूध 1 कप
  5. देशी घी एक बड़ा चम्मच
  6. कशमिश एक बड़ा चम्मच
  7. काजू 15 ग्राम
  8. छोटी इलाइची 6-7 पीसी हुई
How to make Gajar ka halwa

गाजर को अच्छी तरह से धो लीजिए। बाहर से इसके रेशों को भी छील लें। इसके बाद आपको गाजर को कद्दूकस करना है।

अब एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गर्म होने के लिए रख दें। जब घी गर्म हो जाए तो कद्दूकस की हुई गाजर को उसमे डाल दे। अब गाजर को चलाने का सिलसिला शुरू होगा। गाजर के हलवा को लगातार आखिर तक चलाते रहना पड़ता है। तो आंच को तेज कर दीजिए और करीब पांच मिनट तक गाजर को चलाते रहिए। जब तेज आंच में गाजर का पानी करीब-करीब सूख जाए तो इसे धीमा कर दीजिए।

करीब दस मिनट बाद आप देखेंगे कि गाजर का रंग और गाढ़ा हो गया है। इतना ही नहीं गाजर का रंग अब छूटकर कड़ाही में लगने भी लगा है। इसका मतलब है कि गाजर अब पूरी तरह से नरम पड़ गई है। अब आप गाजर के हलवा में दूध डाल दें। गाजर के हलवा में दूध और गाजर की मात्रा बराबर होती है। एक किलो गाजर में एक किलो दूध।

दूध डालने के बाद एक बार फिर गैस की आंच तेज कर दीजिए। गैस की आंच तेज करने के साथ इसको चलाने की जिम्मेदारी बढ़ गई है। कड़ाही के किनारों पर चिपक रहे सूखे दूध को भी बीच-बीच में खुरचते जाइए। करीब 15 मिनट तक चलाने के बाद दूध पूरी तरह से गाजर के साथ घुलमिल जाएगा। अब आपको दूध अलग से नहीं दिखेगा।

गाजर के हलवे में अब चीनी डाल दें। इसे फिर से एक बार चलाते रहें। जब गाजर का हलवा सूख जाए और इसमें से खुशबू आने लगे तो इसमें इलायची पीस करके डाल दें। जब ये घी छोड़ने लगे तो समझिए कि अब ये पूरी तरह से पक गया है।

गाजर का हलवा को अब आंच से उतार लीजिए। ऊपर से कटे मेवे डालकर मिला दीजिए। कुछ मेवें को ऊपर से सजा भी दें। लीजिए लजीज गाजर का हलवा तैयार है।

 

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